MA BRIOCHE TRESSEE MAISON

MA BRIOCHE TRESSEE MAISON

500 gr de farine

300 gr d'oeufs (6)

5 gr de sel fin

100 gr de beurre mou

10 cl de lait

80 gr de sucre semoule + 1 sachet de sucre vanillé

20 gr de levure de boulanger

gros sucre (facultatif)

Etape 1: mélanger dans un robot, la farine, les oeufs battus, le sel (ce dernier sans contact avec la levure), les sucres, la levure émiettée avec le lait tiède, battre 5 mn à petite vitesse, au bout du temps, détacher la pâte du bol en rassemblant le mélange avec une spatule ou corne puis pétrir à nouveau pendant 8mn pour rendre la pâte élastique. Au bout du temps, ajouter le beurre à température ambiante et coupé en petit morceaux, bien malaxer à nouveau pendant 10 à 15mn, puis rassembler la pâte et former une boule, mettre dans un saladier recouvert d'un film étirable percé de petits trous au cure dent et placer au four à 30°/35°maxi ou température anbiante pour faire lever la pâte 45 mn environ

Etape 2: sortir le saladier une fois la pâte levée, et la dégazer, reformer une boule puis remettre au frigo 1hr pour faire durcir le beurre.

Etape 3: sortir le saladier du frigo, retravailler la pâte pour former soit une tresse ou en boule puis mettre dans un moule rectangulaire (cake) badigeonné le dessus d'un oeuf battu, de gros sucre, et remettre en pousse au four à  60° avec un bol d'eau chaude à coté du moule pour créer une étuve, jusqu'à obtenir une pâte bien levée.

Etape 4: sortir du four la pâte levée, badigeonner le dessus une deuxième fois avec l'oeuf, puis enfourner cette fois pour la cuisson à four 180° pendant 30mn eviron